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现制酸奶能否制造下一波爆红饮品?
 
2024-02-06 08:35:39

成分含量写满四个标签 “酸奶界爱马仕”在杭集中开店

“酸奶界爱马仕”即将在杭州再开一家新店。近日,龙湖西溪天街一楼星巴克门店的斜对面隔起了围挡,广告牌上显示,现制酸奶品牌blueglass yogurt(下文简称为“blueglass”)正在装修,即将开业。

blueglass前身是成立于北京的阿秋拉尕青藏酸奶,2021年在湖滨银泰in77开了杭州首店,目前在杭州一共开设了7家门店,其中,远洋乐堤港、城西银泰、萧山万象汇、城北万象城、杭州中心等商场的blueglass均是在去年8月之后开业,算上即将开业的龙湖西溪天街店,半年多来blueglass在杭州接连开设6家分店。

2023年可以被称为“现制酸奶元年”,除了blueglass,还有茉酸奶、酸奶罐罐、k22.酸奶草莓等品牌蓄力角逐,市场一片火热。现制酸奶能否成为下一个茶饮?

平均40元/杯 blueglass为何这么贵?

去年12月底开业的blueglass(杭州中心店),比起一些只有加工区的奶茶店,店铺面积不算小,有可供消费者休息的区域,装潢风格偏户外露营风。1月29日中午,记者在现场看到,与隔壁排着长队的麻布屋冰淇淋店相比,blueglass店内顾客并不多,柜台上打包好的外卖订单也比较少,陆续有几个外卖小哥来取餐。不过,美团及饿了么平台显示,这家blueglass近一个月销量合计超过3000杯。

接着,记者又前往位于湖滨银泰in77的blueglass,这是一家与lululemon的合作店,采用店中店的模式,开在lululemon店铺内。记者从店员处得知,该店不支持线上点单和外卖,截至当天下午两点半,门店已售卖酸奶近100杯。

要知道,blueglass的价格可不便宜。记者从价格表上看到,blueglass现有酸奶产品包含600ml、450ml及210g三种规格,最贵的售价45元/杯,最便宜的酸奶杯也要卖29.9元/杯。blueglass被戏称为“酸奶界的爱马仕”,均价40元/杯的酸奶,为何如此之贵,又是哪些人在买?

blueglass卖的是现制酸奶,以酸奶为主要原料,搭配水果、坚果等制作而成的不同风味的现制饮品。除了昂贵的价格,品牌自成立以来,还曾因为比元素周期表还长的名字、成分火出圈。1杯600ml的酸奶产品制作完成到了消费者手中,光商品名称和成分含量就写满4个长长的标签被贴在杯身,除了“0蔗糖 0乳糖 0反式脂肪酸”,标签上还会标注维生素、钙、镁、花青素、胶原蛋白肽、活性益生菌等成分含量,被网友调侃“比元素周期表还长”。

不过,也正因为如此,blueglass被消费者看作是健康的产品,甚至被减脂人士视作代餐,尤其受到都市白领、健身人士的青睐。记者在blueglass杭州中心店和湖滨银泰店观察发现,在店内消费的顾客多为年轻人,他们打扮时尚,有的手提购物袋,也有的身上背着羽毛球拍和运动包。

下一个茶饮?

现制酸奶规模化程度并不高

2023年被称为“现制酸奶元年”,不仅捧红了一批现制酸奶品牌,blueglass、茉酸奶、酸奶罐罐、k22.酸奶草莓等,同时,不少茶饮品牌也相继推出现制酸奶产品,例如奈雪的茶、喜茶、茶百道、书亦烧仙草。

现制酸奶能否成为下一个茶饮?

据红餐产业研究院发布的《现制酸奶品类发展报告2023》,截至2023年12月,全国现制酸奶品牌的门店数超过了2.3万家。受低温冷链运输条件较高、许多品牌起步较晚等因素影响,当下现制酸奶的规模化程度并不高。多数现制酸奶品牌的门店数均未突破400家,其中茉酸奶以1600 家的门店数领跑。

截至2023年12月,超过9成的现制酸奶品牌的门店数在3家以下,门店数超过50家的品牌占比不到1%。从目前比较活跃的现制酸奶品牌来看,再以杭州为例,blueglass已开业的门店数量是7家,k22.酸奶草莓仅有两家门店,茉酸奶的门店数量最多,超过60家。

其中,k22.酸奶草莓风格偏向网红风,在售仅有酸奶草莓、酸奶牛油果、酸奶桃子和酸奶芒果四款产品,价格均为18元。而茉酸奶的风格与销售方式更接近奶茶店,店内产品包括酸奶奶昔、益生菌酸奶代餐、益生菌酸奶杯等,价格在18元到34元不等。

从价格上看,现制酸奶的产品价格普遍高于茶饮。现制酸奶的整体人均消费也更高,特别是在25-40元、40元以上这两个价格带中。有行业人士分析,由于奈雪的茶、喜茶等茶饮品牌进一步调整价格,高端茶饮市场出现了一定空白,现制酸奶品牌有机会瞄准中高端价位蓄力追击。

 
来源:每日商报    作者:商报记者 王彬彬 实习生 王瓯帆    编辑:陈俊男    
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