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【新春走基层】杭州人的年味都藏在菜市场里
 
2024-02-02 16:17:50

有人说,去逛过菜市场才算真正认识一座城市最接地气的一面。菜市场,这个最具烟火气的地方,隐藏着柴米油盐四季更迭的秘密。2月2日,杭州网记者来到了近期刚刚升级改造的网红菜市场——东山弄市集,随着春节的临近,一起探访菜市场里的年味。

在南方,过春节不吃饺子,吃春卷。面糊在煎饼板上一转,一张薄薄的春卷皮就做好了。再放上大白菜或雪菜、肉丝、豆腐干丝或者细豆沙,卷一卷、包一包,油里炸至金黄,松脆美味。

春卷好不好吃,饼皮是关键。虽然超市里常年都有速冻饼皮卖,但是“现做的更薄更好吃”。

在东山弄市集就有一家现做春卷饼皮的,15元一斤,大约有40多张。包好的成品无论咸甜,都是10元一盒,一盒有10个。正在做饼皮的大姐告诉记者:“春卷皮好不好吃,面糊是关键。面粉、水、食用盐按照特定比例调和成面糊,太厚不行,太稀也不行,要保持面糊在手上流动又不能流下来。”

临近过年,老杭州人总喜欢自己灌香肠、酱肉,腌制各种鸡鸭鱼肉,然后一串串满满当当地挂在屋外晾晒,喜气洋洋迎接新年。现如今,自己酱的人少了,但是过年香肠、腊肉还是杭州市民餐桌上必不可少的一道菜。 

在东山弄市集二楼的一家土猪肉店,记者发现了杭州人的年味——自制香肠、酱肉与咸肉。香肠、酱肉和咸肉都是一个价,70元一斤。老板告诉记者,这些“土货”都是用自家卖的土猪肉制作:“比如酱肉,用的都是肥瘦相间的土猪五花肉,切薄片蒸春笋,鲜的来,老客户每年都要通过微信预定。”

要说杭州人年夜饭上必不可少的一碗菜,必须要有杭三鲜汤的位置。鸡块、河虾、白菜、蛋丝,再放几颗鱼圆、几个蛋饺,清爽鲜香。

东山弄市集一楼的的鱼圆儿店,最近日均都能卖出几千颗鱼圆。“我们的鱼圆都是用包头鱼做的,从杀鱼到成品鱼圆大概需要四五个小时。”朱太公鱼圆儿老板说到了春节期间,每天卖上万颗不成问题。1.5元、2.5元的价格,也十分亲民。

市集二楼火锅冻品摊位上也藏着好食材——自制蛋饺。 

鸡蛋液在铜勺上滚一圈,一张蛋皮就做好了,包上肉末,对折做成饺子形状。小的1元5个,大的1元2个。

年夜菜不够怎么办?烧烤卤味来凑一凑。

杭州人对卤鸭儿有着一种特殊的情结。一个“儿”字,就像片儿川,孩儿巷,杭儿风一样让卤鸭充满了标志性的杭州味道。 

“卤鸭好吃的标准就是肉香味浓、肉汁q弹、咬起来有汁水。”新鲜出炉的卤鸭,颜色比较鲜亮,晾凉以后酱油色就会越变越深。鸭肉吸饱了卤汁,轻轻一压,香味四溢。 

位于东山弄市集一楼的光头卤鸭就不得不提了。“杭州老底子什么味道,我们就是什么味道。”光头卤鸭店长介绍,店里的每一只鸭子,都是来自于自己的养殖基地,每天早上6点前送来后,就在店里配备的操作间现卤。每斤37.8元成为了周边市民餐桌上的常客。

 
来源:杭州网、杭州通客户端    作者:记者 吴燕    编辑:陈俊男    
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