营养师：每天2杯，研磨咖啡健康益处更多 日前，福建省消委会对福州市20家咖啡销售单位的59款现制现售咖啡开展比较试验，均检测出低含量的2a类致癌物“丙烯酰胺”。这消息让“咖啡控”们惊讶不已，甚至都开始犹豫手中的咖啡还要不要喝了。 浙江大学医学院附属第一医院健康管理中心的营养师刘沉冰坐不住了，表示要为咖啡“辩护”：咖啡可以喝，喝咖啡的健康获益远大于所谓的致癌风险，但咖啡虽好也要会喝。 很多食物里含有2a致癌物 避开剂量谈“毒性”对咖啡不公平 这个2a致癌物——丙烯酰胺是什么？刘沉冰表示，丙烯酰胺并不是人为添加进去的，这种物质广泛存在于各种含淀粉的烘烤食物里，比如薯条、烤红薯、油条里都含有这类2a致癌物。很多人可能不了解，咖啡豆其实也是一种淀粉类食品，它在高温烘焙情况下也会产生丙烯酰胺，可以说要喝咖啡就无法避免丙烯酰胺。 那么丙烯酰胺“毒”吗？国际癌症研究机构将致癌物分为5类，其中丙烯酰胺属于2a类（数字越大，致癌性越高），定义为对人可能致癌。目前对于丙烯酰胺没有一个安全的摄入量，所以说避开剂量谈“毒性”，对咖啡而言有点不公平，毕竟日常食品中又不是只有它含有丙烯酰胺。 我们能做的就是尽量减少摄入，比如尽量避免过度烹饪食品，像温度过高或加热时间过长，以及减少油炸和高脂肪食物的摄入，多吃新鲜的水果和蔬菜，将风险降低。 适量喝咖啡可降低中风发生 研磨咖啡受益最大 很多人爱喝咖啡是因为咖啡能提神，那么提神靠什么？大家应该都能答出标准答案——咖啡因。 “咖啡因是抗氧化剂和生物活性化合物的丰富来源。”刘沉冰表示，国内外已有不少研究表明，与不喝咖啡相比，每天喝适量咖啡可降低中风、心血管死亡、痴呆症的发生。 中国营养学会还指出，每天1-2杯美式咖啡可能会降低2型糖尿病风险，国际上也普遍认为糖尿病患者可以适量饮用咖啡，但需要注意的是不加糖的咖啡。咖啡还可以保护肝脏，因为咖啡中的绿原酸、咖啡豆醇等物质属于活性成分，可以预防肝纤维化。 “以上说的健康益处，研磨咖啡更多。”刘沉冰表示，市面上的咖啡，除了研磨咖啡还有速溶咖啡以及瓶装咖啡饮料等。速溶咖啡常由奶精、糖、咖啡混合而成，香味浓郁的背后其实是大量的糖和脂肪。一小袋三合一速溶咖啡的含糖量可能就有十几克，一天喝几杯，不但糖摄入接近极值，热量也不容小觑。 瓶装的咖啡，和速溶咖啡有着异曲同工之妙， 除非你能找到一些不额外添加糖，只单纯添加生牛乳和咖啡原液的咖啡，否则也不是理想的咖啡选择。 而我们提到的研磨咖啡，主要是指现煮、手冲或意式浓缩的咖啡，咖啡店里的或者是自己家里用咖啡粉过滤冲泡的都属于研磨咖啡。 至于每天喝多少咖啡？目前一般认为每日摄入400毫克以内的咖啡因是安全的。这大概就是2杯某品牌的中杯美式（每一杯约2个意式浓缩）。 影响咖啡因的还有冲泡方式以及咖啡豆的品种。一般来说，冷萃咖啡>意式咖啡机>手冲。咖啡豆的品种视具体情况而定。有趣的是，深度烘焙（口味更浓郁）的咖啡豆， 不会比浅烘咖啡的咖啡因更高。 | 
