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南山路开花房,北山路来了外婆家 西湖边的吃喝花样又翻新了
 
2024-05-19 08:40:00

五月中旬,送走了游客大部队,杭州人开始往西湖边跑,因为天气好啊——当下的气温,进可在户外吹个风,退可以室内远眺湖景,再顺便吃点好的,这才是我们喜欢的美好初夏。

最近美食界的新鲜事,是花房老黄在南山路开了新店,外婆家则拿下了断桥边北山路10号的绝佳店面;以及君悦酒店携手澳大利亚旅游局联合推出“澳”游其间,“悦”享世界主题宣传月活动,新侨饭店则与苏州南园宾馆、绍兴咸亨酒店联合举办了第二季“流动的盛筵”。

叫花鸡迎来高光时刻

外婆家(西湖断桥店)

地址:北山路10号

作为一个杭州人,我要向每一个人安利外婆家在断桥边的新店!首先来看地段,离断桥几步之遥的黄金地段,直面西湖。店里的一楼临街是大玻璃窗,但更推荐二楼的露台,可打电话预订露台外侧的景观位,然后傍晚时分到达,能欣赏到西湖边光影的变化,运气好还能看灯光秀。

再来看菜品。景区的外婆家跟商场的外婆家菜品会有些不同,景区店的杭州名菜特别值得推荐,比如叫花鸡。这个时候就要以断桥为背景,托着叫花鸡拍个蓝调照片,这才是杭州名菜的风范。严格来说这是叫花鸡的改良版,并没有用荷叶包裹,在砂锅里焗制而成,表皮松脆、鸡肉柔软,更难得的是这种做法,很好地留住了鸡肉的水分,而且连鸡胸部位也入味了,一整只鸡都不肥不柴,因此火速成为新店的第一爆款。

外婆红烧肉也是大ip,要说大家对红烧肉的喜爱真是难以言表,有数据显示,在视频平台上开辟教烧菜的直播,开始都是靠红烧肉来吸引人气的。外婆家的这一款红烧肉,软糯咸香,还加了年糕和鸡蛋,蘸了那汤汁就饭,很有怀旧意义。

其他的经典菜还有龙井虾仁、虾肉小笼,再就是全家福。全家福相当于杭州人过年时吃的那个汤,里面有肉圆、鱼圆、蛋饺、发皮、大虾等等,每一种配料都贡献了自己的鲜美,那一碗汤回味无穷。

还原小时候的美食

花房私厨中餐厅

(柳浪闻莺店)

地址:南山路87号3幢

一直以来,“爱火腿的老黄”是大家对花房私厨老板的总结,同时也是“爱怀旧的老黄”,他尝试着还原了很多自己童年时代喜欢吃的美食。所以这次在南山路上的新店,一方面整体菜式显得更年轻,另一方面在口味上又遵循着传统的杭州味道。

新店的面积有点大,老黄将它划分成不同的区域,店内、店外形成联动。我个人比较喜欢的是这个蒸菜区,巨大的蒸笼里,有各色当季的蒸菜,这个模式有点像萧山的蒸菜馆,万物皆可蒸。特别引人注目的是那些铝制饭盒,哪个小时候没带着这样的饭盒去上学?

现在他用饭盒做香肠蒸饭,用的是自家制作的土猪肉香肠,那饭盒盖子一打开,肉香伴随着热气喷薄而出,一起吃饭的小伙伴们纷纷表示,以后走过路过一定要进来打包一份。可是很快,大家又觉得,老黄做的葱油小烧饼也很适合打包啊。这是新鲜出炉的、老杭州的葱油小烧饼,撕开后能看到千层酥夹着绿色的葱末,带出香喷喷的猪油香,如果能配一碗唯新贡丸汤就完美了,必须是加了芹菜末的那种。

除了蒸菜还有一些砂锅菜,这一锅蚕豆看着不起眼,做起来还蛮费工夫,蚕豆要先煸炒过,然后再用火腿鸡汁焗。蚕豆顿时身价暴涨,每一颗豆子都软烂了,吸足了火腿鸡汤的精华。

在杭州享受纯正的澳洲美食

君悦酒店

地址:湖滨路28号

这个五月,杭州君悦酒店携手澳大利亚旅游局联合推出澳洲美食主题活动,在此期间,酒店在各处摆放了澳大利亚特色的装饰品,以营造出悠闲自在的度假氛围,再就是酒店咖啡厅及君悦牛排馆,邀请了mr willis餐饮品牌主理人craig willis,联名推出澳式特色早午餐及澳式牛排晚餐。

早午餐也就是很多年轻人都喜欢的brunch,早午餐拼盘的基础款通常由蔬菜色拉、烟熏三文鱼组成,无须多少烹饪手法,讲究的是一个天然、健康与美味并重。再根据自己的喜好不断往里面“加料”,比如牛油果、香肠、培根、面包,再豪华一点的,还能添一点鱼子酱。

进入“澳大利亚烤肉派对”环节,主厨在现场堂做,慢烤的澳大利亚牛腱子切成块,肉色呈现喜人的粉红色,却仍保留着嫩嫩的口感。再往后的甜品,就一定要尝极具代表意义的澳大利亚奶油蛋白饼,这种在澳洲发明的甜品,名字却源于俄罗斯芭蕾舞者帕芙洛娃(anne pavlova),据说当年她去澳大利亚巡演,有甜品师以她为灵感创作了奶油蛋白饼,以此来赞美她的舞蹈。

吃过澳洲风格的brunch,少不了还要来一杯澳白,这种起源于澳大利亚的牛奶咖啡,与拿铁和卡布奇诺相比,奶泡更薄,且温度适宜,因此在喝的时候每一口都能同时喝到奶泡和咖啡液,体会到更多的丝滑。

吃一桌有历史感的功夫菜

新侨饭店

地址:解放路226号

由苏州南园宾馆、绍兴咸亨酒店、杭州新侨饭店联合举办的“流动的盛筵”今年进入第二季,三家酒店中“最年轻”的新侨饭店都已经有37年历史了,而南园宾馆有72年历史,咸亨酒店的历史更是长达130年,可厉害了。

在新侨饭店焕新开业的西湖17·湖景餐厅举办的晚宴,是本季“流动的盛筵”的第二站,一宴尝遍三地。西湖莼芽玫瑰鱼圆炖乳山生蚝由新侨饭店出品,由传统的莼菜鱼圆汤演化而来,鱼圆口味不变,只是被精心制作成玫瑰花的模样,更显娇嫩。当季的西湖莼菜取最嫩的芽头部分,自带爽滑口感,清新如春天。

江南三白狮子头来自苏州,充分体现出淮扬菜的精致,“三白”指狮子头外面贴着的太湖银鱼,以及制作狮子头的白虾与荸荠。切碎后的虾仁与荸荠混合着猪肉成馅,细腻油润,吃着与普通版的狮子头很不一样。

水晶冻牛肉由咸亨酒店的主厨制作,很像小时候家里做了红烧肉,第二天将肉跟肉冻一起舀到碗里,拌饭神器哦!当肉冻在口中化开,牛肉与之混合,更具风味。

另一个富于创意的是常山胡柚龙井茶炖竹燕窝,形态上借鉴了传统的蟹酿橙,不过是换了常山胡柚,酸甜的竹燕窝可以品出胡柚的微苦,还有几分龙井茶香,层层叠叠的。

 
来源:都市快报    作者:记者 于清     编辑:陈俊男    
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